西芹百合

做法介绍

1. 1.配齐食材。
   2.蔬菜改刀，全部成片过水焯一下，蒜和姜切片。
   3.高汤加盐用微波炉叮30秒。
   4.锅里放油，大火烧热煸炒蒜片姜片，倒入蔬菜。
   5.放热高汤，迅速炒均匀即可。
   小贴士
   1，这个菜很简单，我主要是想说说炒素菜。我家炒素菜像这种除了青菜的素菜，都只放盐。但是会用到高汤，尤其是糖果妈怀孕的时候，更是不吃鸡精，经常炖高汤。做素菜的高汤一般是：猪骨+鸡骨，熬到奶白浓郁，倒一些在冰格，冻成方块扣出来放入保鲜袋在冰箱。炒素菜的时候拿出来2块，微波炉叮一下就成热高汤了。
   2，炒那种茼蒿等绿叶蔬菜，热高汤的妙处就来了，大火烧热油，加蔬菜和蒜蓉，淋入热高汤那一瞬间菜就一下子鲜活起来。不能淋冷水或者冷的高汤，那样菜的风味就失去了，因为冷的话猛的进锅，会降低锅的温度，延长烹制时间。热高汤预热油飞溅在蔬菜上，熟的快又美味。
   3，鲜百合有点微微苦，浸泡30分钟能缓解，但是新鲜百合和苦瓜差不多都是能接受了就喜欢。可以用干百合彻底泡发代替。但是效果不一样。