红烧排骨

做法介绍

1. 1. 把买来剁好的小排用清水泡10-20分钟，去血水，其间需换2、3次水。

   2. 锅入水烧开，放入小排，煮出血沫，撇干净后，将小排捞出备用。建议再用水冲洗一次！

   3. 锅入一勺油烧热，倒入冰糖，小火用勺背以画圈的形式慢熬，糖色变褐色即可。切记不能大火，糖不易熬过久，宁浅勿深！

   4. 倒入小排，使其均匀上色。倒入可没过排骨的清水，大火烧开。

   5. 将小排连煮开的水转入深一些的煮锅中，加入葱、姜、蒜、大料、一或两勺酱油（视小排多少而定）、一勺料酒，煮开后转小火炖煮50分-1小时。其间可尝尝味道，如果觉得味道淡，可加些盐或半勺酱油，但不要加多，因为收汁后会变很咸！

   6. 待锅内剩1／3汤汁时，将辅料捞出，转大火收汁即可。建议时常翻一下，使小排均匀入味！

   小贴士

   一勺是做菜用的大勺子哦！如果在煮的过程中觉得味道不够，可再加半勺酱油或调些盐，做菜要按自己口味来，不需完全照着菜谱搬哦！